Mortadella - Mortadella

이탈리아에서 Mortadella Bologna IGP
Mortadella Bologna, 피스타치오 , IGP 이탈리아 산

Mortadella ( 이탈리아어 발음 : [mortaˈdɛlla] )는 큰 이탈리아 소시지 [1] 또는 오찬 고기 ( salume [saˈluːme] ) 돼지 고기 지방 (주로 돼지 목의 단단한 지방)이 15 % 이상 작은 입방체를 포함하는 가늘게 해시 또는 갈은 열 경화 돼지 고기로 만듭니다. 전통적으로 후추 곡물로맛을냈지만 현대 버전에는 피스타치오 또는 드물게 머틀 베리가포함될 수 있습니다.

mortadella의 가장 잘 알려진 버전은 Mortadella Bologna IGP 이지만 다른 고기로 만든 일부를 포함하여 이탈리아 전역에서 다른 품종이 발견됩니다.

어원

mortadella 라는 이름의 유래 는 논쟁의 여지가 있습니다. 하나 개의 이론은에서 이름이 유래 라틴어 단어 mortarium ( 박격포 전통적으로 소시지를 생산하는 파운드에 고기를 사용)를. [2] [3] 볼로냐 대학 의 고대사 교수 인 지안카를로 수 시니가 제안한이 이론 은 볼로냐 고고학 박물관에 보관 된 두 개의 장례식 석비 에 의존하며 , 하나 는 볼로냐 의 무리를 보여줍니다. 새끼 돼지와 다른 하나는 박격포와 유봉입니다. [4]

17 세기Ovidio Montalbani의해 도입 된 또 다른 이론 은 로마인들이 farcimen myrtatum 또는 farcimen murtatum (머틀 소시지) 이라고 부르는 머틀 베리로 맛을 낸 로마 소시지 에서 이름을 따 왔습니다 . [5] [3] [2] 머틀은 후추 가 유럽 시장에 출시 되기 전에 실제로 인기있는 향신료였습니다 . [5]

역사

전통적으로 돼지 고기 속은절구 ( mortaio [morˈtaːjo] ) 및 유봉.

Mortadella Emilia-Romagna 의 수도 인 볼로냐 에서 시작되었습니다 . Anna Del Conte ( The Gastronomy of Italy 2001)는 1376 년 볼로냐의 공식 육류 보존 기관 문서에서 mortadella 일 가능성이있는 소시지를 발견했습니다.

품종

  • " 볼로냐 " 라고 불리는 미국 소시지는 볼로냐 의 모타 델라 이름을 따서 명명되었습니다.

이탈리아 이외의 유사 제품

Lusitanic 및 Hispanic 문화

포르투갈 산 올리브와 모르 타 델라

Mortadella는 스페인과 포르투갈에서 매우 인기 가 있으며, 특히 샌드위치에서 후추올리브 와 함께 다양한 종류 가 널리 소비됩니다. 스페인 동부에서는 표준 mortadella를 종종 mortadela italiana (이탈리아어 mortadella)라고하여 catalana 라는 지역 변형과 구별 합니다.

Mortadella는 20 세기 초에이 나라에 정착 한 이탈리아 이민자들 덕분에 아르헨티나, 볼리비아, 페루, 브라질, 에콰도르, 칠레, 콜롬비아, 우루과이, 베네수엘라에서도 매우 인기가 있습니다. 이 국가에서는 철자가 mortadela 이며 그 조리법은 추가 후추 곡물을 사용하여 전통적인 이탈리아 요리와 매우 유사합니다. 페루에서는 Jamonada 로 알려져 있습니다 .

브라질의 상파울루 에는 Mercado Municipal에서 판매 되는 매우 인기있는 모르 타 델라 샌드위치가 있습니다.

푸에르토 리코에서는 카페테리아, 파나 데 리아, 콜마 도스 및 레스토랑이 전체 훈제 모타 델라를 대량으로 구매하기 때문에 "훈제 모타 델라"를 상업용 살라미 또는 살라미 코토와 혼동하기도합니다. 살라미 소시지에는 돼지 고기, 소고기, 송아지 고기 및 작은 지방 조각이 소시지 내에 균일하게 분포되어있을 수 있지만, mortadella에는 균일하게 분포되지 않은 전통적인 큰 덩어리가 있습니다. 그것의 직경은 단단한 살라미보다 훨씬 크고 크기가 살라미 코토 (조리)와 더 비슷하기 때문에 일부 사람들은 혼란스러워합니다. 흡연 과정으로 인해 약간의 수축이 발생하기 때문에 전통적인 mortadella de Bologna보다 직경이 작습니다. 풍부한 맛을 내기 위해 실온에서 제공하는 것이 가장 좋습니다.

중부, 남부 및 동부 유럽

루마니아에서는 유사한 콜드 컷을 parizer라고도 합니다. 장인 볼로냐의 일종입니다. 헝가리에서는 유사한 제품이 헝가리어 , mortadellapariser , parizer 또는 párizsi 라는 일반 품종이라고 합니다. parizer 라는 용어 는 보스니아-헤르체고비나에서도 자주 사용되는 반면 parizier 는 발칸 반도의 다른 영토에서 사용됩니다. 고전적인 이탈리아 모타 델라 는 아드리아 해안 전체를 따라 슈퍼마켓에서 널리 판매됩니다.

일반 버전 외에 더 작은 버전이있는 그리스에서는 그 품종을 Parizaki 또는 Mortadelaki라고하며 불가리아, 슬로베니아, 크로아티아, 세르비아 및 북 마케도니아에서는 mortadela알려진 제품 이 널리 사용됩니다.

폴란드에서는 mortadela 슬라이스를 반죽에 담그고 튀기고 감자와 샐러드와 함께 제공하여 전통적인 돼지 갈비 대신 더 빠르고 저렴하게 제공합니다 [ 인용 필요 ] .

중동 및 북아프리카

모로코, 알제리, 이집트, 이라크, 시리아, 레바논, 요르단, 팔레스타인, 아랍 에미리트, 카타르, 사우디 아라비아, 쿠웨이트 및 이스라엘과 같은 여러 국가에서는 닭고기, 쇠고기로 만든 할랄 또는 코셔 모타 델라가 판매됩니다. 또는 칠면조. 1920 년 예루살렘에서 설립 된 Siniora 브랜드는 슬라이스 올리브, 피스타치오 또는 후추를 곁들인 모타 델라 인이 지역 최초의 브랜드입니다. [7] 레바논 Al-Taghziah는 전 세계적으로 판매되는 유명한 브랜드입니다. [8] GCC 에서 가장 인기있는 브랜드 Americana Group 과 Halwani Brothers입니다. 일반적으로 쇠고기 또는 양고기로 만들고 러시아 콜 바사 에서 일반적으로 kaalbas 라고 부르지 만이 란에서도 인기가 있습니다..

돼지 모타 델라는 이집트, 레바논, 요르단, 시리아 및 UAE에서 판매됩니다. [ 인용 필요 ]

미국

볼로냐 라고하는 돼지 지방 큐브를 생략 한 유사한 상업용 소시지 제품이 미국에서 인기가 있습니다. 올리브와 피 멘토를 포함하는 품종을 올리브 덩어리 라고 합니다.

Mortadella가에있는 3 개의 고기 중 하나 인 중앙 식료품의 Muffaletta의 에서 샌드위치 뉴 올리언스 , 루이지애나 , 미국 네덜란드 햄과 제노아 살라미와 함께. [9]

Mortadella는 1967 년부터 2000 년까지 이탈리아에서 아프리카 돼지 열병이 발생하여 미국으로 수입이 금지되었습니다. [10] 이 금지는 Sophia Loren이 주연을 맡은 1971 년 영화 La mortadella 음모의 핵심적인 부분이었습니다 . 미국 릴리스의 제목은 자유의 여신 이었습니다 .

미국의 금지는 미국에서 안전하다고 간주되는 제품을 미국으로 수출하는 것을 허용하는 전체 계약의 일환으로 질병이없는 것으로 표시된 제품을 국가가 수출 할 수 있도록 허용 하는 수의 동등성 계약 으로 인해 해제 되었습니다. 유럽 ​​연합. [11]

러시아와 구소련

러시아, 우크라이나 및 기타 구 소련 국가에서는 매우 유사한 제품을 doktorskaya kolbasa (러시아어 : Докторская колбаса , lit. "doctor 's sausage")라고합니다. 그러나이 제품은 일반적으로 쇠고기와 돼지 고기 ( 종교적인 이유로 쇠고기와 양고기 또는 닭고기)의 혼합물로 만들어지며 지방이나 머틀 조각을 포함하지 않습니다. 지방 조각이있는 mortadella 스타일 소시지를 lubitelskayastolichnaya 라고 합니다. 대신 고수풀육두구 로 맛을 냈으며 전통적으로 전통적인 모타 델라에는없는 계란과 우유도 포함되어 있습니다. mortadella와 달리 doktorskaya kolbasa 지방 함량이 적고 단백질 함량이 높습니다.

"닥터스 소시지"라는 이름은 1930 년대 소련에서 영양 결핍과 위장 문제를 해결하기 위해 의사가 권장하는 소시지와 육류 제품을 지칭하기 위해 만들어졌습니다. 소비에트 시대에는 일반적으로 (지방 함량이 낮기 때문에) 영양가있는 것으로 광고되었으며 현재까지 구 소비에트 국가에서 인기를 유지했습니다. [12]

동아시아

Chả lụa 또는 베트남 mortadella는 때때로 베트남 요리 bánh cuốn 의 반주로 사용됩니다. [13]

또한보십시오

참고 문헌

  1. ^ "Mortadella-Dictionary.com에 Mortadella를 정의하십시오" . Dictionary.com .
  2. a b Hazan, Marcella (2012). 고전적인 이탈리아 요리의 필수 . Pan Macmillan. 피. 17. ISBN 9780752228044.
  3. a b Davidson, Alan (2014). 음식에 대한 옥스포드 동반자 . 옥스포드 : OUP 옥스포드. 피. 533. ISBN 9780191040726.
  4. Roversi, Giancarlo (2013). La Mortadella Bologna IGP. Storia di un mito (이탈리아어). 볼로냐 : Consorzio mortadella Bologna.
  5. a b Roversi, Giancarlo (2013). La Mortadella Bologna IGP. Storia di un mito (이탈리아어). 볼로냐 : Consorzio mortadella Bologna.
  6. ^ [1]
  7. ^ "농부 잭-Siniora Sons Inc. Company" . farmerjack.ps . 만회 2016년 2월 11일을 .
  8. "Al-Taghziah" .
  9. ^ "프랑스 지구와 인근에있는 제일 Muffulettas" . FrenchQuarter.com .
  10. ^ "Mortadella의 귀환" . 뉴욕 타임즈 . 2000 년 2 월 13 일.
  11. ^ "볼로냐 저널; 가까운 델리에 오기 : 긴 금기 소시지" . 뉴욕 타임즈 . 2000 년 2 월 10 일.
  12. ^ "Russian Kitchen-소비에트가 좋아하는 볼로냐가 왜"의사의 소시지 "라고 불렸 는가?" . 헤드 라인을 넘어서는 러시아 .
  13. "Stall 1006-Banh Cuon-noodlepie" . typepad.com .

외부 링크