이탈리아 요리 목록 - List of Italian dishes

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이탈리아 요리
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이것은 이탈리아 요리와 음식 의 목록입니다 . 이탈리아 요리 는 기원전 4 세기까지 거슬러 올라가 수세기에 걸친 사회적, 정치적 변화를 통해 발전해 왔습니다. 이탈리아 요리의 기원은 에트루리아 , 고대 그리스 및 고대 로마 요리입니다. 신대륙의 발견 과 감자 , 토마토 , 피망 , 옥수수 의 도입으로 중요한 변화 가 일어났습니다 . 현재는 요리의 중심이 되었지만 18 세기까지 양적으로 소개되지 않았습니다. ^{[1] [2]} 이탈리아 요리지역적 다양성, ^{[3] [4] [5]} 풍성한 맛의 차이로 유명하며, ^[6] 해외의 영향을 받아 세계에서 가장 인기있는 것으로 알려져 있습니다 . ^[7]

나폴리 요리 전통 과 관련된 피자 와 스파게티 는 특히 해외에서 인기가 높지만 이탈리아 의 20 개 지역 의 다양한 지리적 조건 과 지역 전통의 강점은 다양한 요리를 제공합니다.

요리와 음식

요리 이탈리아는 많은 독특한 요리와 음식을 가지고있다.

Zuppe e salse (수프 및 소스)

창 (빵)

일반적인 피자

• Ai frutti di mare – scampi, 홍합 또는 오징어와 함께 제공 될 수 있는 이탈리아 해산물 피자 ^[11]
• 칼 조네 – 일반적으로 리코 타 및 기타 재료로 채워진 반죽 위에 접습니다.
• Focaccia al rosmarino – 로즈마리 와 올리브 오일을 기본으로 한 피자 , 때로는 프로슈토와 함께 제공되며 일반적으로 애피타이저로 제공됩니다.
• Pizza ai funghi e salsiccia – 버섯과 소시지 또는 boscaiola 피자, 모짜렐라 , 버섯 및 소시지 포함, 토마토 포함 또는 제외
• 피자 알 taglio - ( 이탈리아어 위한 슬라이스하여 피자 - "는 절단에 의한"그대로) ^[12] 큰 직사각형 트레이에 구운 피자 다양하다 ^[13] 일반적으로 가격을 표시하여, 중량 직사각형 또는 정사각형 조각으로 판매 킬로그램 당 또는 100 그램 당. ^[14] 이 유형의 피자는 이탈리아 로마 에서 발명되었으며 이탈리아 전역에서 흔히 볼 수 있습니다. ^[15]
• Pizza ai quattro formaggi – (4 개의 치즈 피자) 4 개의 다른 치즈 (때로는 함께 녹아서, 때로는 섹터에서), (rossa, red) 또는 토마토 소스 (bianca, 흰색) 포함하지 않음
• 피자 알라 나폴 레타 나 (또는 나폴리탄 ) – 토마토, 모짜렐라, 멸치
• 피자 capricciosa – 토마토, 모짜렐라, 버섯, 아티 초크 , 블랙 및 그린 올리브
• 피자 마르게리타 – 토마토와 모짜렐라
• 피자 마리 나라 – 토마토, 오레가노 , 마늘
• 피자 풀리 제 – 토마토, 모짜렐라, 양파
• Pizza quattro stagioni (사계절 피자) – 토마토를 기반으로하며 각 계절마다 하나씩 4 개의 섹터로 나뉩니다.
• 피자 로마나 ( 로마 피자 ) – 토마토, 모짜렐라, 케이 퍼, 멸치
• 피자 시실리 아나 ( 시칠리아 피자 ) – 토마토, 모짜렐라, 케이 퍼, 올리브 및 멸치

파스타 품종

파스타 요리

쌀 요리

쌀 ( 리소 ) 요리는 북부 이탈리아 , 특히 롬바르디아와 베네토 지역에서 매우 일반적 이지만 쌀 요리는 전국에서 발견됩니다.

Pesce (생선 요리)

Carne (고기 요리 및 경화 고기)

Verdura (야채)

• Asparagi Bianchi e Verdi (아스파라거스)
• 카포 나타
• 카르시 오피 알라 로마나
• Ciambotta
• Crauti (사우어 크라우트)
• Panzanella – 여름에 인기있는 빵 과 토마토 의 토스카나 샐러드
• 페페로 나타
• 해충
• Pinzimonio – 이탈리아 스타일 crudités ^[23]
• 가지 튀김

• 

  카르시 오피 알라 로마나

• 

  판 자넬 라

견과류 요리

• 밤나무 파이 – 이탈리아의 작가이자 미식가 인 바르톨로메 오 플라티나가 쓴 책 De honesta voluptate et valetudine ( "명예로운 즐거움과 건강") 에 이탈리아에서 15 세기로 거슬러 올라갑니다 . ^[24]

비노 (와인)

Formaggi (치즈)

치즈 요리

• Carrozza (샌드위치)

디저트와 패스트리

Caffè (커피)

• 비 세린 – 커피, 핫초코, 휘핑 크림, 토리노 에서만 가능
• Caffè americano 는 이탈리아의 미국 GI가 에스프레소를 뜨거운 물로 희석하여 익숙한 커피와 비슷하게 만들었을 때 제 2 차 세계 대전에서 시작되었다고 믿었습니다.
• Caffè Corretto
• ghiaccio의 Caffè – Salento의 전형적인 얼음 위에 에스프레소
• Caffè lungo
• 까페 마끼아또
• 모카 포트 로 만든 Caffè Moka
• caffettiera napoletana 로 만든 Caffè alla napoletana
• 이탈리아의 달콤한 아이스 커피 음료 인 Caffè shakerato.
• 카페 라떼
• 카페 라떼와 비슷하지만 커피가 적은 라떼 마끼아또
• 카푸치노
• 에스프레소 – 이탈리아에서는 일반적으로 단순히 caffè 로 알려져 있습니다.
• 그라 니타
• Grolla dell'amicizia – 커피와 그라파 는 전통적인 구근 모양의 나무로 된 사랑스러운 컵에 담겨 있으며 , 멀티 스파우트 찻 주전자 모양이며 아오 스타 밸리 와 피에몬테 에서 마실 것입니다.
• Marocchino – 작은 카푸치노와 비슷하며, 항상 유리 잔에 제공되며 주로 토리노 , 전체 Piedmont 및 밀라노 에서 마 셨습니다 . 에스 프레시 노와 유사
• Ristretto
• Uovo sbattuto "con caffe". 한때 어린이들이 즐겨 먹던 고 에너지 조식 메뉴.

유명한 요리

• Baccalà alla Vicentina
• 비 스테 카 알라 피오렌티나 (플 로렌 틴 비프 스테이크)
• Pollo alla cacciatora
• Salsiccia
• 라자냐
• Ossobuco
• 파스타 e fagioli
• 피자
• Ragù alla bolognese – 탈리아 텔레 또는 기타 파스타와 함께 제공되는 고기 기반 소스. 미국 요리 Spaghetti alla Bolognese는 이것에서 파생됩니다.
• Tortellini

특별한 경우

일곱 물고기의 향연

• 토마토 소스에 채워진 오징어 – 빵 부스러기, 마늘, 기름 / 우유, 계란 3 개로 채워진 오징어. 채워진 오징어는 화이트 소스, 체다, 올리브 오일로 구워집니다.
• 튀긴 생선 / 새우 – 생선 / 새우를 반죽에 담근 후 튀김기에 넣습니다. 접시는 일반적으로 레몬 및 / 또는 칵테일 소스와 함께 제공됩니다.
• 링귀니와 클램 소스 – 링귀니 파스타와 토마토 소스와 조리 된 조개를 결합한 약간 매운 요리입니다.
• 절인 장어 – 한 입 크기로 자른 장어를 튀겨서 소금과 후추로 간을 한 후 볶은 후 마늘, 발사믹 식초, 설탕 소스에 절입니다.
• Baccalà – 물에 담가 소금을 제거하고 대구를 한입 크기로 자른 다음 팬에 갈색이 될 때까지 볶습니다. 토마토 소스와 파스타와 함께 제공됩니다.
• 티라미수 (Tiramisù) – 커피에 담근 레이디 핑거, 마스 카포네 크림과 마르 살라 , 코코아 가루를 겹겹이 섞어 만든 디저트 .

지역별 독특한 요리와 음식

프리 울리-베네치아 줄리아

베네토

Trentino-Alto Adige / Südtirol

• Canederli 또는 Knödel – 남은 빵과 냉햄으로 만든 만두
• Carnsalada e fasoi – 콩을 곁들인 향기로운 소금 쇠고기
• Crauti – Sauerkraut
• Minestrone di orzetto – 보리 수프
• Speck – 주니퍼 맛 햄
• Strangolapreti – 시금치 만두

롬바르디아

• Mostarda di Cremona – 설탕에 절인 과일로 만든 달콤하고 매운 소스로 삶은 쇠고기와 함께 제공됩니다.
• Nocciolini di Canzo – 헤이즐넛 가루가 들어간달콤한 아마 레토 스타일의 비스킷
• Panettone –설탕에 절인 감귤 껍질, 건포도 와 함께 효모 와 계란 반죽으로만든 밀라노의 크리스마스 전통 달콤한 빵
• 피초 케리 - 메밀 탈리아 텔레 감자와 함께 옷을 입고, 그린 (종종 스위스 chard 또는 시금치 ), 버터 와 Bitto의 치즈 다음 Valtellina의 전문.
• 리조또 알라 밀라노 - Vialone 또는으로 만든 교반 쌀 요리 카르 나 롤리 쌀 맛 사프란 및 쇠고기 골수
• 토로 네 – 꿀, 설탕, 달걀 흰자위로 만든 사탕, 구운 아몬드 또는 헤이즐넛
• Tortelli 디 ZUCCA - 라비 A를 스쿼시 충전
• 살라 메 디 바르지

발 다오 스타

• Tortino 디 RISO 알라 valdostana - 쌀 케이크 황소 혀
• Zuppa di Valpelline – 낡은 빵으로 걸쭉한 양배추 양배추 스튜

피에몬테 ( Piemonte )

• Bagna càuda – 멸치, 올리브 오일, 마늘 (때로는 우유에 데친 것)을기반으로 한 핫 딥으로 야채 (생것 또는 조리), 고기 또는 튀긴 폴렌타 스틱
• 볼 리토 미스 토
• Brasato al vino – 와인에 절인 쇠고기로 만든 스튜
• 카르네 cruda all'albese - 스테이크 타르 타르 와 트뤼플
• 뇨끼 디 semolino 알라 로마나 - 양질의 거친 밀가루 만두
• Lepre in Civet – jugged hare
• Paniscia di Novara – 보 로티 콩, 살라 메 소토 그라스, 레드 와인을 곁들인 쌀을 기본으로 한 요리
• Panissa di Vercelli-보 로티 콩, 살라 메 소토 그라스, 레드 와인을 곁들인 쌀을 기본으로 한 요리
• Panna cotta – 젤라틴이 들어간 가당 크림 세트
• Pere San Martin al Vino Roso- 레드 와인의 겨울 배
• Risotto alla piemontese – 고기 국물로 요리하고 육두구, 파마산 , 트러플로 양념 한 리조또
• 비텔로 토 나토 - 송아지 에서 참치 소스
• Rane Fritte – 튀긴 개구리
• Riso e Rane – 개구리와 리조또
• Salame sotto Grasso – 두꺼운 라드 밑에서 숙성시킨 돼지 고기 살라미

리구 리아

• Agliata – 페스토 의 직접적인 조상으로, 마늘 정향, 달걀 노른자 및 올리브 오일로 만든 스프레드로, 크림이 될 때까지 절구에 절구에 절인
• Baccalà fritto – 밀가루 반죽에 담가 튀긴 소금 대구
• Bagnun (문자 그대로 Big Bath 또는 Big Dip )은 신선한 멸치, 양파, 올리브 오일, 토마토 소스로 만든 수프에 딱딱한 빵을 담근다. 원래 긴 낚시 탐험에서 어부들이 준비하고빵 대신 딱딱한 압정으로 먹었습니다.
• Bianchetti – 멸치와 정어리의 화이트 베이트, 보통 삶아서 레몬 주스, 소금 및 올리브 오일과 함께 앙트레로 먹습니다.
• Buridda – 해산물 스튜
• Cappon Magro – 생선, 조개류 및 야채를 고기에 겹쳐서 준비
• Capra e fagioli- 임 페리아 배후지의 전형적인 요리 인 염소 고기와 흰 콩으로 만든 스튜
• Cima alla genovese –이 차가운 조리법 은 소고기 가슴살을 주머니에 넣고 뇌, 라드, 양파, 당근, 완두콩, 계란 및 빵가루를 섞은 다음 꿰매고 삶은 것이 특징입니다. 그런 다음 슬라이스하여 앙트레 또는 샌드위치 필러로 먹습니다.
• Cobeletti – 스위트 콘 타르트
• Condigiun – 토마토, 피망, 오이, 블랙 올리브, 바질, 마늘, 멸치, 삶은 달걀, 오레가노, 참치로 만든 샐러드.
• Farinata di zucca – 콩과 식물의 밀가루 대신 호박을 주성분으로하는 병아리 콩 파리 나타 ( chickpea farinata)와 유사한 제제로 최종 결과물은 원래보다 약간 더 달고 두껍습니다.
• Galantina – Cassetta의 Testa와 비슷하지만 송아지 고기가 추가되었습니다.
• 라떼 돌체 프리 토 (Latte dolce fritto) – 두꺼운 우유 기반 크림을 굳힌 다음 직사각형 조각으로 자른 다음 빵가루를 입히고 튀 깁니다.
• Maccheroni con la Trippa – 마케 로니 파스타, 트리 프, 양파 , 당근 , 소시지, 스위스 chard , 파슬리 , 화이트 와인을 뜻하는 이탈리아 단어 인 "cardo"를 카폰 국물에 담아 올리브 오일을 곁들인 전통적인 savonese 수프 만족스럽게 만드십시오. 토마토를 넣을 수는 있지만 전통적인 방법은 아닙니다. (전통 재료 : 브로도 디 갈리나 오 카포네, 카로 타,시 폴라, 프레 제몰로, foglie di cardo, trippa di vitello, salsiccia di maiale, maccheroni al torchio, vino bianco, burro, olio d' oliva, formaggio grana, 판매)
• Mescciüa – 동부 리구 리아에서 전형적이고 아랍 출신 일 가능성이있는 병아리 콩, 콩 및 밀 곡물의 수프
• Mosciamme – 원래는 돌고래 고기를 말린 후 올리브 오일 에 담근 후 다시 부드러워졌습니다. 수십 년 동안 참치가 돌고래 고기를 대체했습니다.
• Pandolce – 건포도, 잣, 설탕에 절인 오렌지 및 삼나무 껍질로 만든 달콤한 빵
• 파네 라 제노 베제 – 아이스크림 형태 의 카푸치노 와 비슷한 크림과 계란이 풍부한 세미 프레도 의 일종
• Panissa 와 Farinata – 각각 병아리 콩 기반 폴렌타 와 팬케이크
• Pansoti – 보라 쥬 (또는 시금치)와 리코 타 치즈가 섞인 삼각형 모양의 채워진 파스타. 버터, 토마토 소스 또는 호두 또는 잣으로 만든 화이트 소스 (후자의 두 개는 더 전통적인 리구 리아 식 )와 함께 먹을 수 있습니다. 옵션)
• Pesto – 아마도 리구 리아의 가장 유명한 요리법은 지역 경계 너머로 널리 알려져 있으며 바질 잎, 얇게 썬 마늘, 잣, 페코 리노 또는 파르 미지 아노 치즈 (또는 둘 다 혼합)와 올리브 오일로 만든 그린 소스입니다. 전통적으로 파스타 드레싱으로 사용됨 (특히 뇨키 또는 트레 넷 과 함께 사용되며 샌드위치 스프레드 및 핑거 푸드 필러로 널리 사용됨 )
• Pizza all'Andrea – 토마토 슬라이스 (소스 아님) 양파와 멸치를 얹은 포카 치아 스타일 피자
• Scabeggio – Moneglia의 전형적인 와인, 마늘, 레몬 주스, 세이지에 절인 생선 튀김
• Sgabei – 빵 반죽으로 만든 튀김 (종종 옥수수 가루를 포함)
• Stecchi alla genovese – 남은 닭고기 (크레스트, 고환, 간 ...)와 버섯 조각을 번갈아 가며 흰색 베 샤멜 소스에 담근 후 약간 말린 다음 빵가루를 입히고 튀김
• Testa in cassetta – 돼지 고기 도살에서 남은 모든 종류의 고기로 만든 살라미 (특히 머리에서)
• Torta di riso – 다른 모든 떡과 달리이 준비는 달콤하지 않지만 쌀, caillé , parmigiano 및 계란으로 만든 짭짤한 파이로 , 얇은 반죽 층으로 감싸거나 단단해질 때까지 구울 수 있습니다.
• Torta pasqualina – 녹색 채소, 리코 타 및 파르 미지 아노 치즈, 우유 및 마조람이 혼합 된 풍미있는 플랜 ; 그런 다음 일부 계란을 이미 넣은 충전재에 부어 요리 할 때 노른자가 완전히 유지되도록합니다.
• Trenette col pesto – 파스타와 페스토 (올리브 오일, 마늘 , 바질 , 파르 미지 아노 및 페코 리노 사르도 치즈) 소스

에밀리아 로마 냐

• Aceto Balsamico Tradizionale di Modena (전통적인 발사믹 식초) 및 Aceto Balsamico Tradizionale di Reggio Emilia (발사믹 식초) – 정교하고 시간이 많이 걸리는 절차에 따라 소량으로 만들어지는 매우 귀중하고 비싸고 희귀 한 단맛, 어둡고 달콤한 향기로운 식초 (it 현지 포도에서 가장 어린 Aceto Balsamico를 양조하는 데 최소 12 년이 걸립니다 (라벨에 필수 "Tradizionale"명칭을 찾아 저렴하고 완전히 다른 "Aceto Balsamico di Modena"식초와 혼동하지 않도록하십시오. 와인 및 기타 재료
• 모데나 남쪽 언덕에서 본 Borlengo
• Cannelloni , Crespelle 및 Rosette – 베 샤멜, 크림, 햄 등으로 채워진 파스타
• Capicola | Coppa – 피아 센자와 파르마 형태의 경화 돼지 목
• Cappellacci – Romagna의 밤나무 퓨레와 달콤한 Mostarda di Bologna를 곁들인 대형 달걀 파스타.
• Cappelletti – 리코 타, 파슬리, 파르 미지 아노 레지 아노 및 육두구로 채워진 작은 달걀 파스타 "모자", 때로는 에밀리아, 특히 레지오의 닭 가슴살 또는 돼지 고기와 레몬 제스트.
• Cappello da prete – " tricorno "모자 모양의 돼지 껍질 주머니에 잠폰과 비슷한 재료를 넣고 삶아서 끓일 수 있습니다 (파르마, 레지오 에밀리아, 모데나)
• Ciccioli – 모데나 산 족발과 머리로 만든 차가운 고기
• Coppa – 경화 된 돼지 목 모양의 Piacenza 및 Parma
• Cotechino – 삶 아야 할 큰 양념 돼지 고기 소시지, 돼지 껍질이 풍부한 소세지 (Emilia 지방산)
• Tigelle에 구운 Crescentine – (현재는 Crescentine이 구운 돌의 전통적인 이름 인 Tigelle로도 알려져 있음) Modena Appennine 산 의 작은 둥근 (직경 약 8cm, 두께 1cm 이하) 평평한 빵
• Crescentine – 볼로냐와 모데나의 납작한 빵 : 돼지 지방으로 튀기거나 뜨거운 다이 사이에 구워집니다 (위의 Tigelle 참조).
• Culatello – 가장 부드러운 돼지 엉덩이로 만든 경화 햄 : 가장 좋은 것은파르마 저지대의 작은 지벨로 지역에서 나옵니다.
• Erbazzone – Reggio Emilia의 시금치와 치즈로 채워진 파이
• Fave stufate – 모타 델라를 곁들인 넓은 콩
• Garganelli – 일반적으로 Guanciale (뺨 베이컨), 완두콩, Parmigiano Reggiano 및 크림 힌트를 입힌 전형적인 Romagna 퀼 모양의 계란 파스타.
• Gnocco Fritto – Modena의 튀긴 페이스트리 퍼프 (Gnocco Fritto는 매우 현지 이름이었습니다. 수십 년 전까지 만해도 서로 다른 교단이있는 이웃 Emilian 지방 (예 : 비슷한 튀긴 퍼프에 대해 Bologna의 Crescentine Fritte)조차 알려지지 않았습니다)
• Gramigna con salsiccia – 전형적인 볼로냐 짧고 직경이 작은 곱슬 파스타 파이프와 소시지 라구 .
• 라자냐 - 녹색 또는 노란색 계란 파스타 로네 라구 (미트 소스)와 멜 계층화
• Mortadella – 구운 달콤하고 향기로운 볼로냐의 돼지 고기 소시지
• Pan Pepato – 아몬드, 사탕 및 많은 달콤한 향신료를 곁들인 매우 풍부한 크리스마스 말린 과일과 견과류 디저트
• 파르 미지 아노 - 레지 아노 – 파르마의 레지오 에밀리아 (Reggio Emilia)에서 오랜 숙성 된 고대 치즈. 모데나와 볼로냐
• Passatelli – 빵 부스러기, Parmigiano Reggiano, 치즈, 레몬 제스트 및 Romagna * Pesto di Modena의 육두구로 만든 국수– 마늘, 로즈마리 및 Parmigiano-Reggiano로두드린 경화 된 돼지 고기 등 지방을 보 렝기 및 구운 크레센트 틴 을 채우는 데 사용
• Piadina Fritta – 튀긴 로마 냐 페이스트리 직사각형
• 피아 디나 (Piadina) – 팬케이크 모양의 평평한 빵 (로마 냐산). 더 작고 더 크거나 더 크고 매우 얇을 수 있습니다.
• Pisarei e Fasò – Piacenza의 콩을 곁들인 파스타 완두콩
• 살라 메 펠리 노 – 파르마 지방의 살라미
• Salamina da Sugo – 제철 페라라의 부드러운 소시지.
• Spalla di San Secondo – Parma 근처의 작은 마을에서 온 미식가 살라미; 양념 된 돼지 어깨 살을 소 주머니에 넣고 천천히 끓이거나 찐다.
• Spongata – 매우 풍부한 크리스마스 시간의 얇은 타르트 : 레지오 에밀리아의 잘게 부러진 아몬드 ​​및 기타 견과류, 사탕 및 많은 달콤한 향신료로 채워진 밀가루 설탕 가루가 들어간 부드러운 크러스트
• Squacquerone – Romagna의 달콤하고 묽은 우유 치즈
• Tagliatelle all 'uovo – 에그 파스타 국수, 에밀리아-로마 냐 전역에서 매우 인기가 있습니다. 그들은 지역 관행에 따라 약간 다른 두께, 너비 및 길이로 만들어집니다 (볼로냐에서는 Tagliatelle alla Bolognese의 실제 크기가 현지 상공 회의소에 공식적으로 등록되어 있습니다)
• Torresani – 에밀리아에서 인기있는 구운 비둘기
• Torta Barozzi o Torta Nera – 바로 치 타르트 또는 블랙 타르트 (모데나 산)의 고급 페이스트리 반죽에 커피 / 코코아와 아몬드 충전재로 만든 디저트
• Tortelli alla Lastra – 감자와 호박 퓌레, 소시지 또는 베이컨 조각을 넣은 철판 구이 파스타 직사각형
• Tortelli – 일반적으로 정사각형, 모든 Emilia-Romagna로 만들어지며, 스위스 근대 또는 시금치, 리코 타 및 로마 냐의 파르 미지 아노 레지 아노 또는 리코 타, 파슬리, 볼로냐의 파르 미지 아노 레지 아노 (토르 텔 로니라고 함) 및 에밀리아, 또는 감자와 판 체타를 넣 습니다. 아펜 니노 산맥
• 토르 텔리 니 - 작은 계란 파스타 배꼽 모양 린 돼지 고기, 계란, 파마산 치즈, Mortadella, 파르마 햄과의 육두구 (가득 볼로냐 와 모데나 : 전설에 따르면, 그들은에서 발명되었다 카스텔 에밀리아 a의 배꼽 후 엿보는 여관 주인에 의해 아름다운 손님)
• Zampone – 박제 돼지 족보 , 뚱뚱하지만 코테 치노보다 가늘고, 먹거리; 삶은 것 (모데나에서)

투스카니

• Bistecca alla fiorentina – 전통적으로 Chianina 소 품종 에서 구운 피렌체 티본 스테이크 .
• Crema paradiso – 투스카니 크림
• Fegatelli di maiale – 돼지의 뱃속에 채워진 돼지 간 다진 고기를 육수 와 적포도주와 함께 느린 오븐 에서 구운
• Ossibuchi alla toscana – osso buco , 얇게 썬 송아지 생크, "Tuscan-style"
• Pinzimonio – 신선한 제철 생채소 또는 약간 데친 야채와 양념 올리브 오일을 곁들여 담그기
• Ribollita – 두 번 익힌 야채 수프
• 람 프레도 토 - 요리 주름위

토스카나 빵 특선

• Carsenta lunigianese – 밤나무 잎 위에 구워 성 금요일에 제공
• Ciaccia – 옥수수로 만든 Maremma 에서
• Donzelle – 올리브 오일에 튀긴 둥근 덩어리
• Fiandolone – 달콤한 밤나무 가루로 만들고 로즈마리 잎으로 흩뿌 림
• Filone – 클래식 토스카나 무염 빵
• Pan di granturco – 옥수수 가루로 만든
• Pan di ramerino – 설탕과 소금으로 맛을 낸 로즈마리 빵. 빵은 원래 성주간에 제공 되었으며 위에 십자가로 장식되어 semellai 가 교회에서 판매했습니다 . 그러나 현재 1 년 내내 제공됩니다.
• 팬 마오 코 – 잣과 건포도를 첨가 한 밀과 옥수수 가루를 동등하게
• Pane classico Integrate – 세 몰리나 로 만든 무염 빵 과 바삭 바삭한 크러스트
• Pane con i grassetti – Garfagnana 지역 의 빵 에 돼지 고기 크래킹이 섞여 있습니다.
• Pane con l' uva – 다른 지역에서는이 빵이 종종 작은 빵이나 롤 형태를 취하지 만, 토스카나에서는 붉은 포도를 섞어 설탕을 뿌린 롤아웃 반죽입니다. 디저트 대신 가을에 자주 제공되는 빵이며 종종 무화과와 함께 제공됩니다.
• Panigaccio – 밀가루, 물, 소금으로 만든 Lunigiana 특산품을 붉은 석탄 위에 구워 치즈와 올리브 오일과 함께 제공합니다.
• Panina gialla aretina – 지방 함량이 높은 부활절 빵으로 건포도, 사프란 , 향신료가 들어 있습니다. 그것은 계란과 함께 제공되기 전에 교회에서 봉헌됩니다.
• Panini di Sant 'Antonio – St. Anthony 축제 일에 먹는 달콤한 롤
• Schiacciata – 반죽을 베이킹 시트에 펴서 소금과 올리브 오일과 함께 돼지 고기 크래 클링 , 허브, 감자 및 / 또는 토마토를 상단에 추가 할 수 있습니다.
• Schiacciatina – 고운 밀가루, 효모와 올리브 오일이 들어간 소금 반죽으로 만들어졌습니다.
• Panino co 'i'Lampredotto – Lampredotto 샌드위치

움 브리아

• Lenticchie di Castelluccio con salsicce – 소시지를 곁들인 렌즈 콩 스튜
• Minestra di farro – 철자 수프
• Piccioni allo spiedo – 꼬치 구이 비둘기
• 레지나에서 포르 케타 - 잉어 의 회향 소스

Norcineria의 특산품 (Umbrian Butcher)

• Barbozzo – 경화되고 숙성 된 돼지 볼
• Budellacci – 훈제, 매콤한 돼지 내장을 날 것으로 먹거나 뱉어 내거나 구이
• Capocollo – 마늘과 후추로 양념 한 소시지
• Coppa – 돼지 머리로 만든 소시지
• Mazzafegati – 달콤하거나 뜨거운 돼지 간 소시지, 건포도, 오렌지 껍질 및 설탕이 들어있는 달콤한 버전
• Prosciutto di Norcia – 엄격한 도토리를 먹인 돼지 다리로 만든 압축 경화 햄 ^[26]

Marche

• Brodetto di San Benedetto del Tronto – 생선 스튜, San Benedetto del Tronto 스타일, 녹색 토마토와 달콤한 피망. ^[27]
• Brodetto di Porto Recanati – 토마토를 넣지 않은 생선 스튜, 야생 사프란 향신료.
• Olive all'ascolana – Ascoli Piceno 에서 돼지 고기, 소고기, 닭고기, 계란 , 파마산 치즈로 채워진 돌로 볶은 올리브 튀김 . ^[28]
• Passatelli all'urbinate – 시금치와 고기 만두

독특한 햄과 소시지 특선 요리

• 이 지역의 코파 – 코파는 돼지 머리, 베이컨, 오렌지 껍질, 육두구 , 때로는 소나무 또는 아몬드 로 만든 끓는 소시지를 말합니다. 준비 후 한 달 이내에 먹어야합니다.
• Ciauscolo – 돼지의 배와 어깨로 만들어지며 무게의 절반은 돼지 지방에 넣고 소금, 후추, 오렌지 껍질 및 회향으로 맛을냅니다. 그것은 장 케이스에 채워지고 흡연실에서 건조되고 3 주 동안 경화됩니다.
• Fegatino – 삼겹살과 어깨가있는 간 소시지로 다른 소시지의 지방을 간이 대체합니다.
• Mazzafegato di Fabriano – 지방과 살코기 돼지 고기로 만든 모르 타 델라 로 세립 유화에 간과 폐가 추가되었습니다. 그것은 소금과 후추로 양념하고 케이스에 채워 훈제합니다. 이 소시지는 종종 축제에서 제공됩니다.
• 프로슈토 델 몬테 펠트로 – 방목 흑돼지 로 만든 훈제 프로슈토 입니다. 식초 와 검은 후추로 씻어 냅니다.
• 살라 메 델 몬테 펠트로 (Salame del Montefeltro) – 흑돼지의 다리와 등심살 로 만든이 소시지는 후추 열매로 양념을 많이하여 건조시킵니다.
• Salame di Fabriano – 살라 메 라르 델라 토 와 비슷하지만 후추와 소금 을 곁들인 돼지 다리로만 만들어집니다.
• Salame lardellato – 살코기 돼지 고기 어깨 또는 다리 고기와 함께 잘게 썬 베이컨, 소금, 후추 및 통 후추 열매로 만듭니다. 돼지의 내장에 넣어서 1 일 반 동안 말린 다음 3 ~ 4 일 동안 따뜻한 방에, 냉장실에서 2 일, 그리고 환기 된 저장실에서 2 개월 동안 두었습니다.
• Soppressata di Fabriano – 베이컨, 소금, 후추로 맛을 낸 고운 유화 돼지 고기, 소시지를 훈제 후 숙성

라치오

• Bucatini all ' amatriciana – guanciale , 토마토 및 pecorino 를 곁들인 bucatini
• Carciofi alla giudia – 로마 유대인 요리의 전형적인 올리브 오일에 튀긴 아티 초크
• Carciofi alla Romana – 아티 초크 로마 스타일; 겉잎을 제거하고 박하, 마늘, 빵가루를 채워 넣고 찐다.
• Coda di bue alla vaccinara – 소꼬리 라구
• Saltimbocca alla Romana – 송아지 커틀릿, 로마식; 생햄과 세이지를 토핑하고화이트 와인과 버터를 끓인
• 스파게티 알라 카르 보 나라 – 계란, 구안시 알레, 페코 리노 스파게티

Abruzzo 와 Molise

• Agnello casc 'e ove – 강판 페코 리노 치즈 와 계란으로 채워진 양고기
• Agnello con le olive –
• Arrosticini – 꼬치 고기 조각
• Maccheroni alla chitarra – 토마토, 베이컨, 페코 리노 치즈 소스와 함께 제공되는 좁은 벗겨진 파스타
• Maccheroni alla molinara -also la pasta alla mugnaia is a long (single) hand made pasta with tomato sauce
• Mozzarelline allo zafferano – 사프란 향이 나는 반죽을 입힌 미니 모짜렐라 치즈
• Parrozzo- 밀가루와 으깬 아몬드를 섞어 초콜릿으로 코팅 한 케이크 같은 디저트
• 피자 돌체 (Pizza Dolce) -알 케르 메 (찾을 수있는 경우) 또는 럼으로 적신 층이있는 (2 ~ 3 개의 크림 충전물-흰색 커스터드, 초콜릿 또는 아몬드) 스폰지 케이크.
• 프리즐 (라고도 함 - Ferratelle ). 와플 아이언 장치로 만든 얇은 쿠키로, 종종 아니스로 맛을냅니다.
• 스파게티 올 아글 리오, 올리오와 페페 론 치노
• Scripelle 'Mbusse -Abruzzo 크레페 (밀가루, 물, 계란), 페코 리노 치즈로 양념하고 말아서 닭고기 육수에 제공합니다.
• Sugo di castrato – 양파, 로즈마리, 베이컨, 화이트 와인, 토마토로 만든 양고기 소스
• Timballo teremana- 소고기, 돼지 고기, 양파, 당근, 셀러리를 라구로 얹은 스크 리펠 (Abruzzo 크레페)로 만든 " 라자냐 ". 버섯, 잘게 부순 삶은 달걀, 완두콩, 베 시아 멜라를 겹겹이 뿌립니다 .

Campania

• Babà – 나폴리 럼-딥 디저트
• Braciole di maiale – 토마토 소스, 마늘, 케이 퍼, 잣을 곁들인 돼지 등심
• Caponata di pesce – Fish Caponata ; 빵 (도넛 모양으로 구운 것), 멸치, 참치, 레몬 주스, 올리브 오일, 후추
• Casatiello – 파르 메산 치즈, 페코 리노 치즈, 계란, 살라 메 , 베이컨, 후추를 곁들인 나폴리 부활절 파이
• Gattò – 햄, 파마산 치즈, 페코 리노 치즈를 곁들인 나폴리 감자 캐서롤.
• Graffe – 밀가루, 감자, 효모 및 설탕으로 만든 튀긴 나폴리 식 "도넛".
• Insalata caprese – 토마토 샐러드, Mozzarella di Bufala (버팔로 모짜렐라) 및 바질
• Limoncello – 레몬 리큐어
• Maccheroni alla napoletana – 나폴리 소스를 곁들인 마카로니; 찐 쇠고기, 당근, 셀러리, 양파, 마늘, 화이트 와인, 토마토 페이스트, 신선한 바질 소스.
• Melanzane a Scapece – Scapece 가지; 가지에 절인 고추와 올리브유
• Melanzane al cioccolato – 8 월 중순 디저트; 초콜릿과 아몬드가 들어간 가지
• Mozzarella di Bufala Campana – 버팔로에서 추출한 우유로만 만든 특별한 다양한 치즈 제품
• Carrozza에있는 모짜렐라 구운 빵과 올리브 오일의 조각 튀긴 모짜렐라 -
• Mustacciuoli – 나폴리 크리스마스 디저트; 아몬드와 초콜릿으로 덮인 커피 쿠키
• 파르 미지 아나 – 가지를 얇게 썰어 기름에 튀긴 후 토마토 소스와 치즈를 얹고 오븐에서 구워냅니다.
• Pastiera napoletana – 나폴리탄 리코 타 케이크
• Pepata di cozze – 토마토 소스를 곁들인 홍합과 조개 수프, 구운 빵 조각과 함께 제공됩니다.
• 피자 나폴 레타 나 – 나폴리 피자 ; 가장 인기있는 음식은 "Pizza Margherita"입니다 : 토마토 소스, 모짜렐라 치즈, 파마산 치즈, 바질, 올리브 오일을 얹은 피자
• Polipo alla Luciana – Luciana Octopus; 토마토 소스, 다진 토마토, 올리브, 마늘을 곁들인 문어
• 라구 나폴 레타 노 – 나폴리 라구 ; 토마토 소스, 양파, 올리브 오일, 당근, 셀러리, 송아지 고기, 돼지 갈비, 라드, 바질, 소금 및 후추
• Roccocò – 나폴리 크리스마스 디저트; 아몬드 크런치 쿠키
• Sartù di riso – Rice Sartù ; 버섯, 양파, 토마토 페이스트, 소고기, 완두콩, 파마산 치즈, 모짜렐라 치즈와 올리브 오일을 곁들인 밥
• Sfogliatelle – 나폴리 리코 타 디저트; 리코 타 치즈를 곁들인 조개 모양의 페이스트리.
• Sfogliatella Santarosa – 나폴리 디저트; 전통적인 sfogliatella보다 약간 더 크며, 크레마 파 스티치 에라로 채워져 있고 크레마 디 아마 렌 (새콤한 블랙 체리)으로 장식되어 있습니다.
• 스파게티 알레 봉골레 – 마늘, 올리브 오일, 후추를 곁들인 화이트 소스에 조개가 들어간 스파게티
• Struffoli – 나폴리 크리스마스 디저트; 레몬 주스와 색 사탕이 들어간 꿀 공
• Torta caprese – 아몬드가 들어간 초콜릿 케이크
• Zeppole di San Giuseppe – 성 요셉의 날을위한 튀김; 크레마 파스 티에라 크림 가득

풀 리아 ( 풀 리아 )

• Burrata – 모짜렐라와 비슷하지만, 특히 원산지 인 안드리 아가 위치한 무르지 아 지역에서 생산되는 일관성이 더 부드럽고 필라멘트 같은 방적 ​​반죽이있는 신선한 치즈입니다. 부라 타는 크림과 스트라 치아 텔라 (stracciatella )라고 불리는 방적 반죽 조각으로 손으로 작업하며 방적 반죽으로 된 봉투에 담겨 있습니다.
• Caciocavallo podolico – Podolica 우유 로만 만든 다양한 치즈 제품 .
• Cacioricotta – Apulia 전역에서 생산되는 치즈.
• 카르텔 레이트 (Cartelate) – 밀가루, 올리브 오일, 화이트 와인으로 만든 얇은 반죽 조각으로 만든 과자, 특히 크리스마스 즈음에 준비된 과자로, 일종의 "장미"모양을 형성하기 위해 의도적으로 구멍과 구멍을 남기고 자체적으로 감겨 있습니다. 반죽을 튀겨서 말리고 미지근한 빈 코토 나 꿀에 담근다 .
• Muscisca – 양이나 염소 (그리고 경우에 따라 송아지 고기)의 베이컨 또는 뼈없는 고기로 길고 (20 ~ 30cm) 얇은 (3 ~ 4cm) 조각으로 자르고 소금, 칠리, 회향 씨로 양념을합니다. 햇볕에 말리는 것.
• Orecchiette alle cime di rapa – rapini를 곁들인 귀 모양의 파스타.
• Ostriche arrosto – 파슬리, 마늘, 오레가노, 빵가루, 올리브 오일, 레몬 주스로 구운 굴.
• 판 코토 (Pancotto) – 오래된 빵으로 만든 카피 타 나타 (Capitanata) 의 고대 요리로 다양한 야생 채소, 회향 씨앗, 타 볼리 에르 오일 , 칠리 페퍼가 함께 제공됩니다.
• Purea di fave – fava bean puree.
• Riso, patate e cozze – 빠에야 와 비슷한 쌀, 감자, 홍합으로 만든 바리 특산품 입니다.
• Tiella di verdure – 모짜렐라 치즈와 신선한 바질을 얹은 구운 야채 캐서롤.
• 토르시 넬리 (Torcinelli) – 양의 간 또는 내장을 감싸고있는 양의 내장, 일반적으로 고환, 일반적으로 구워지고 때로는 조림.
• Zuppa di cozze alla Tarantina – 페페 론 치노 , 마늘, 토마토, 화이트 와인으로 찐 홍합 .

Apulian 빵 특선

• 포카 치아 리피 에나 (Focaccia ripiena) – 모짜렐라, 토마토, 햄, 양파 또는 부추로 채운 반죽으로 만든 빵. 조각으로 제공됩니다.
• Friselle – 보리 가루와 듀럼 밀가루로 만든 빵으로 이중 베이킹 과정을 거쳐 물에 담가 준비하고 먹습니다.
• Pane casereccio – 듀럼 밀, 효모, 밀가루, 소금 및 물로 만든 빵.
• Pane di Altamura –무게가 최대 20kg (44lb) 인 사워 도우 듀럼 밀 빵.
• Puccia di pane – 성모 마리아 를 기리기 위해 만든 빵 . 흰 밀가루로 만든 작고 부드럽고 둥근 덩어리입니다.
• 푸 디카 (Puddica) – 으깬 감자와 섞인 빵 반죽을 평평한 케이크로 말아서 반으로 자른 토마토로 덮고 소금과 후추로 맛을냅니다.
• Taralli – 달콤하거나 짭짤한 고리 모양의 스낵 식품.

바실리카 타

• Agnello alla pastora – 감자와 양고기.
• Baccalà alla lucana – 바삭 바삭한 붉은 고추를 곁들인 대구.
• Ciaudedda – 아티 초크, 감자, 넓은 콩 및 판 체타를 곁들인 스튜
• Orecchiette con la salsiccia piccante – Basilicata의 전형적인 매운 살라미가 들어간 귀 모양의 파스타
• Pecorino di Forenza – Forenza 지역의 전형적인 양의 우유로 만든 치즈.
• 파스타 콘 i 페페로니 크루 스키 – 페페로니 크루 스키 (바삭한 고추), 튀긴 빵가루, 카시오 리코 타와 함께 제공되는 파스타 요리입니다.
• 파스타 몰리 카타 – 토마토, 양파를 적포도주, 라드 및 카시오 리코 타에 담근 파스타 요리.
• Pollo alla potentina – Potenza 스타일 치킨; 토마토, 양파, 화이트 와인, 페페 론 치노로 찐 닭고기에 신선한 바질, 파슬리, 페코 리노 치즈를 얹은 요리.
• Rafanata – 양 고추 냉이, 감자 및 치즈를 곁들인 오믈렛 유형.
• Tumacë me tulë – 토마토, 멸치, 튀긴 빵가루, 잘게 썬 호두를 곁들인 파스타 요리.
• U 'pastizz'rtunnar – 돼지 고기, 계란, 치즈로 가득한 구운 회전율.

칼라브리아

시칠리아 ( Sicilia )

• Arancini – 빵가루를 입히고 튀긴 주먹밥.
• Cannoli – 달콤한 리코 타, 마스 카포네 또는 초콜릿 또는 바닐라 크림으로 채워진 쇼트 크러스트 페이스트리 실린더 쉘.
• Caponata – 가지와 토마토와 올리브
• Cous Cous trapanese
• Il timballo del gattopardo – 시칠리아 파이; 펜네 리가 타, 파마산을 채워 구운 페이스트리 도우에 햄, 치킨, 간, 양파, 당근, 트뤼플, 잘게 썬 계란을 넣고 정향, 계피, 소금, 후추로 양념을합니다. Gattopardo (the Serval )는 Lampedusa 가족의 팔과 Giuseppe Tomasi di Lampedusa 의 잘 알려진 소설 Il Gattopardo 를 언급하며 요리 내용이 아닙니다.
• Maccu di San Giuseppe – 회향이 든 된장
• Panelle – 시칠리아 병아리 콩 튀김 , 종종 샌드위치로 먹으며 길거리 음식으로 인기
• Scaccia – 다양한 방법으로 채워진 평평한 빵
• Tonno alla palermitana – 참치 팔레르모 스타일; 화이트 와인, 레몬, 마늘, 로즈마리에 절인 참치, 구운 후 팬에 구운 정어리와 함께 제공

사르데냐 (Sardegna)

• Casu marzu – 치즈 종류
• Culurgiones – 일종의 라비올리
• Malloreddus – 사프란을 곁들인 양질의 거친 밀가루 뇨키
• Pane carasau – 빵 종류
• Porcetto 또는 Porceddu – 머틀로 조리 한 작은 돼지
• Panada – 고기 나 야채로 가득 찬 파이
• Zuppa Cuata – 빵과 치즈 수프

성분

가장 중요한 성분 ( 이탈리아 허브 및 향신료 참조 ) :

• Olio extravergine di oliva ( 엑스트라 버진 올리브 오일 )
• 북부의 Parmigiano Reggiano (숙성 우유 치즈)
• 페코 리노 (숙성 양유 치즈), 중남부 지역
• 포모 도로 ( 토마토 )

• 

  엑스트라 버진 올리브 오일

• 

  파르 미지 아노 레지 아노

• 

  페코 리노 디 필리아 노

• 

  이탈리아 포도 토마토

기타 일반적인 성분 :

허브와 향신료

또한보십시오

• 이탈리아 식품
• 이탈리아 식사 구조
• 이탈리아 요리사 목록
• 이탈리안 레스토랑 목록

참고 문헌