Akhuni - Akhuni

Smoked pork with axone

'Axone' 으로 다양하게 알려져 있습니다. Axone 이라는 단어 Sumi 방언 에서 유래했습니다 . Axo-ne , "향기"또는 "냄새"를 의미하는 Axo"깊은"또는 "강한"을 의미하는 ne 또는 nhe (유사한 단어 "tho")라는 두 단어의 조합입니다 . 따라서 문자 그대로 "깊은 냄새"또는 "강한 냄새"를 의미 할 수 있습니다. Axone는 아마도 가장 일반적으로 사용되는 발효 제품입니다 나갈 랜드 , 인도의 북쪽 동부 지역. 모든 부족의 사람들이 대두에서 일년 내내 준비하지만 특히 Sumi Nagas of Nagaland. Soyabeans grow up to an altitude of 1,500 m and in rainy conditions, making it extremely suited to the Naga hills. It is also a protein-rich legume in an otherwise traditionally protein-sparse diet.

Axone is prepared by picking and cleaning the soyabeans well in fresh water, and then boiling them until they are soft, but still whole. The excess water is drained and the soybeans are placed into a pot or degchi and put either out in the sun or next to the fire to warm and ferment. This takes three to four days to ferment in summer and around one week in winter. [1]

Nagaland에있는 대부분의 발효 제품과 마찬가지로 "제대로 냄새"가 나면 준비가 된 것으로 판단됩니다. 대두는 다음 박격포와 나무 갈리고에 놓고 격돌하게된다. 그들은 완전히 으깨지는 것이 아니라 마늘로 으깨는 것처럼 으깬다. 소수는 훔쳐와 바나나 잎의 중앙에 배치하고 가장자리가 소포를 만들기 위해 닫힙니다. 이 패키지는 판매 또는 다음 불에 저장된 매일 컬러로 어둡게, 몇 주 동안 즉시 사용 또는 유지 될 수있다.

콩 단백질을 아미노산으로 단백질 분해하는 과정은 독특한 감칠맛 맛을냅니다. Axone 은 매우 다양한 요리에 사용됩니다. 두의 예는 화재 훈제 돼지 고기입니다 axonenula (와 달팽이 axone을 ).

대중 문화에서

The 2019 Hindi cinema titled 'Axone' directed by Nicholas Kharkongor deals with a day in the life of a group of friends around wedding and cooking Axone dish.[2]


  1. ^ "The most trusted source is that of a folktale about a young lady by the name Kujunakali". Our Nagaland. 4 August 2020.
  2. ^ "The Axone story: a film dishes out a different take on a familiar Northeastern experience". The Indian Express. 14 May 2019.