Aguardiente - Aguardiente

스페인어 : Aguardiente
포르투갈어 : Aguardente
콜롬비아 Nectar.JPG Aguardientes
aguardiente의 다양한 병
원산지 이베리아 반도
( 포르투갈스페인 )
이베리아 아메리카
( 브라질 , 칠레 , 콜롬비아 , 코스타리카 , 에콰도르 , 멕시코 , 파나마 )
부피 별 알코올 60 % 29 %

Aguardiente 에서, 스페인어 , 또는 Aguardente는 ,에서 포르투갈어 ( 바스크어 : Pattar- 네팔 , 카탈루냐어 : aiguardent , 갈리시아어 : augardente ) 29 %와 60 % 사이에 포함 된 알코올 음료에 대한 일반적인 용어이다 ABV . 그것은에서 유래 이베리아 반도 ( 포르투갈스페인 )뿐만 아니라, 이베리아 미국 (스페인어와 아메리카의 국가 포르투갈어 권).

어원

단어는이다 화합물이베리아 언어 "물"(대한 말씀 아구아 , 스페인어 aigua 카탈루냐어, 아구아 , 포르투갈어 auga / "불"( "굽기"를 갈리시아어) ardiente , 스페인어 열렬한 카탈루냐어를, ardente 포르투갈어, 갈리시아어).

정의

Aguardientes는 발효설탕이나 단 머스트 , 야채 침지 또는이 둘의 혼합물을 증류 하여 얻은 강한 알코올성 음료 입니다. 이것은 가장 일반적인 수준입니다. 이 정의에 따라 보호자는 다양한 출처에서 만들어 질 수 있습니다. 과일 기반 보조제에는 오렌지 , 포도 , 바나나 또는 메드로 노 ( "지팡이 사과") 로 만든 것이 포함됩니다 . 곡물 기반은 기장 , 보리 또는 쌀로 만들 수 있으며 , 사탕무 , 마니 옥 또는 감자의 괴경 기반 보호제를 사용할 수 있습니다., 그리고 마지막으로 사탕 수수 와 일부 대나무 종을 포함한 다른 달콤한 지팡이 에서 "진정한"보호자로 분류되는 것 .

지팡이 aguardiente와 cachaça 모두는 , 제품 비슷하지만 구별된다. 이후 브라질은 사탕 수수를 ABV 38 %에서 54 % 사이의 알코올 음료로 정의했으며, 설탕 생산에 이미 사용 된 사탕 수수를 단순 발효 및 증류하여 얻은 것으로, 과 비슷한 독특한 향을 가지고 있습니다. 반면 Cachaça 는 사탕 수수 주스를 발효 및 증류하여 얻은 ABV 38 % ~ 48 %의 알코올성 음료이며 최대 6g / L까지 설탕첨가 할 수 있습니다 .

규제

스페인어 및 포르투갈어 버전의 유럽 연합 증류주 규정에 따르면, [1] aguardienteaguardente 는 지정된 원료로만 발효 및 증류되고 알코올이 첨가되지 않은 일부 증류주에 대해 각각 일반적인 스페인어 및 포르투갈어 용어입니다. 향료 물질, 단맛을 낸 경우 "제품의 최종 맛을 둥글게 만들기 위해". 그러나 aguardienteaguardente 는 그 자체로 법적 교단이 아닙니다. [2]

대신 원료에 따라 다양한 범주의 보호자 (영어 버전의 정신)가 설정됩니다. 스페인어 버전에서는 와인 영 ( 브랜디 )이다 aguardiente 드 비노 , 과일 정신 이다 aguardiente 드 fruta (이외 곡물 사상 위스키중성 입자 영 )이다 aguardiente 드 cereales[3] 많은 aguardentes는 가지고 의 보호 지정 원산지 , 예를 들어 : Aguardente 드 Vinho 도우루 (와인 정신 도우루 ), Aguardente Bagaceira Bairrada (포도 마크Bairrada ), Aguardente 드 페라 다 Lousã ( 의 정신 Lousã ), Aguardiente 드 시드 라 드 아스투리아스 ( 사이다 의 정신 아스투리아스 ) 또는 Aguardiente 드 hierbas 드 갈리시아 (의 허브 정신 갈리시아 ). [4]

지역별 변형

aguardiente 또는 이와 유사한 이름의 일부 음료는 출처가 다릅니다 (포도 찌꺼기, 사탕 수수). 동일한 원산지의 다른 음료는 이름이 다를 수 있습니다 (클라이 린, 브랜디).

브라질

브라질 cachaça 모두의

에서 브라질 로 알려진 음료 cachaça 모두 또는 pinga 전통 aguardiente 별개로 간주, 사탕 수수에서 이루어집니다. Cachaça 에는 두 가지 품종이 있습니다 : 미숙 (흰색)과 숙성 (금). White cachaça 는 일반적으로 증류 직후 병에 담기 며 더 저렴한 경향이 있습니다. 그것은 종종 cachaça 가 성분 인 caipirinha 및 기타 음료 를 준비하는 데 사용됩니다 . 다크 cachaça 모두 보통 "프리미엄"다양한으로 볼은 나무 배럴에서 숙성되고, 술에 취해 일을 의미한다 깔끔한 . 전통적으로, 더 허브 풍미에 사용되지 cachaça 모두, 그 풍미는 발효제, 통에서 보낸 시간 또는 통을 만드는 목재의 종류에 의해 영향을받습니다.

로 규정 할 수 있습니다 한 형태 달빛이 "로 알려져 마리아 Louca "( "미친 마리아"). 이 수감자가 감옥에서 만든, aguardente입니다. 콩에서 쌀에 이르기까지 다양한 곡물로 만들 수 있으며, 즉석에서 불법 장비를 사용하여 과일 껍질이나 사탕 등 알코올로 전환 할 수있는 모든 것을 만들 수 있습니다.

카보 베르데

또한 grogu 또는 (영어 독한 술에서 유래) grogo로 알려진 Grogue는,,,는 A 케이프 베르데 알코올 음료이다 aguardiente 사탕 수수로 만든. 그것의 생산은 근본적으로 장인이며 거의 모든 사탕 수수는 그 로그 생산에 사용됩니다. 지팡이는 사다리꼴로 알려진 프레스에서 가공됩니다.

칠레

에서 칠레 , aguardiente는 (% ABV는 불법 (55) 이상과 음료)는 45 %의 알코올 음료 및 높은 ABV이다. 이탈리안 그라파 와 같이 포도 찌꺼기, 주로 껍질과 펄프 ( hollejo ), 줄기 ( escobajos ) 및 씨앗 을 증류하여 포도 를 압착 한 후 포도주 양조 과정에서 남깁니다 . 그것은 murtado 또는 enmurtillado (태양 건조 murtilla , 주황색 붉은 야생 장미 과일 사용), enguindado (햇볕에 말린 모렐로 체리에 담그기 ) 및 licor de oro같은 여러 가지 향이 첨가 된 주류를 만드는 데 사용됩니다.(사프란과 레몬 껍질로 맛을 냄). 말린 민트, 껍질을 벗긴 호두, 아몬드 및 기타 향기로운 허브도 aguardiente의 맛을 내기 위해 사용됩니다. 주로 자체적으로 소비되거나 콜라 데 모노 (원숭이 꼬리) 를 만들기위한 기본으로 사용 됩니다.

콜롬비아

콜롬비아 aguardiente antioqueño

에서는 콜롬비아 , aguardiente는 인 아니스는 안데스 영역 리큐 사탕 수수로부터 유도 인기를 맛을 낸. 부서of Colombia는 그것을 생산할 권리를 가지고 있지만 한 지역에서 생산 된 aguardiente는 다른 지역에서 판매 될 수 있습니다. 다양한 양의 아니스를 첨가함으로써 다양한 맛을 얻을 수있어 광범위한 마케팅과 브랜드 간의 치열한 경쟁으로 이어집니다. Aguardiente는 알코올 함량이 24 ~ 29 %입니다. aguardiente와 유사하지만 알코올 함량이 낮은 다른 아니스 향의 리큐어도 판매됩니다. Aguardiente는 스페인 시대부터 콜롬비아의 안데스 지역에서 가장 인기있는 알코올 음료의 지위를 유지해 왔으며, 럼이 가장 인기있는 카리브 지역을 제외하고는 예외입니다. 일반적으로 aguardiente는 칵테일에 거의 취하지 않으며 일반적으로 깔끔하게 취합니다.

카리브 해안에서 실명의 경우의 수에 대한 악명 aguardiente, "Cococho"라는 달빛으로 인해이 추가로 존재 메탄올 .

코스타리카

에서는 코스타리카 는 30 % 알코올을 갖는 중성 맛이있다. Guaro는 은밀한 생산을 방지하기 위해 코스타리카 정부에 의해 엄격하게 통제됩니다 .

괌과 마리아나 제도

에서 마리아나 제도 의 증류수 버전 튜바 (코코넛 야자 와인 으로부터 도입 필리핀 )로 알려져있다 aguajente (또한 aguayente 또는 서울 = 연합 뉴스 ). 필리핀 람 바노 그와 비슷합니다 . 그것은 Chamorro 사람들 사이에서 널리 퍼 졌지만 1899 년 스페인 제국 으로부터 괌을 인수 한 직후 미국이 제조를 금지 한 후 현재는 거의 멸종 되었습니다. [5] [6] [7]

에콰도르

에콰도르 , aguardiente도에서 파생 사탕 수수 하지만 콜롬비아 달리 크게 unflavoured 남아 있습니다. 그런 다음 똑바로 샷으로 촬영하거나 계피 ( 스페인어로 카 넬라 )와 과일 주스를 섞어 뜨거운 칵테일 카넬 라조 를 만들 거나 아가베 마스트 주스 그레나딘 시럽을 섞어 뜨거운 칵테일 드라 키타를 만듭니다 . 현지 또는 장인이 만든 아 구르 디엔 테는 일반적으로 푼타 , " 푸로 "또는 트라고 라고 불리며 알코올 함량은 "순한" 푼타와 크게 다를 수 있습니다.약 10 %에서 "강함"까지 약 40 % 이상입니다. 전통적인 증류 공정은 60g / L의 강력한 aguardiente를 생산합니다. 에콰도르의 모든 지방은 그곳에서 생산되는 아 가르 디엔 테와 약간 다른 맛을 가지고 있으며 똑같이 각 지방은 카넬 라조에 대한 다른 조리법을 가지고 있습니다. 에콰도르에서 aguardiente는 가장 일반적으로 소비 강한 알코올이다. Aguardiente Astillero는 특히 Guayas 주변에서 상징적 인 제목으로 인해 매우 인기를 얻고있는 최신 브랜드 중 하나입니다.

멕시코

에서 멕시코 , aguardiente는 등 많은 이름으로 간다 하바네로 . [8] Michoacán에서 charanda 는 전통적인 럼주 같은 사탕 수수 아과 디엔 테입니다.

포르투갈

집에서 만든 Aguardente de Medronhos

포르투갈어 aguardente에는 여러 종류가 있습니다. Aguardente vínica 는 양질의 와인이나 마실 수없는 와인으로 증류됩니다. 주로 항구 와 같은 와인을 강화 하거나 브랜디의 일종 인 aguardente velha (오래된 타는 물) 를 만들기 위해 숙성시키는 데 사용됩니다 . Aguardente bagaceira가 에서 만든 사과즙 와인 시즌 마감 후 폐기물을 방지하는 방법으로. 대부분의 음주자는 ABV의 50 %에서 80 %의 전통적인 공식으로 만 감사하기 때문에 일반적으로 해적판 입니다. 일반적으로 마시는 방법은 에스프레소 로 만든 리큐어 커피 인 cafe com cheirinho ( "약간의 향이 나는 커피") 입니다. [9]

Azores에서는이 에스프레소-아과 르 덴트 조합을 일반적으로 cafe com música (음악과 커피)라고합니다. Aguardente MedronhoArbutus unedo 나무 의 열매에서 증류 된 품종 입니다. [ 인용 필요 ]

마데이라 에서는 축제의 기반이되는 음료 인 폰차 의 핵심 재료입니다 . 이 지역의 대부분의 aguardente는 사탕 수수로 만들어집니다. [ 인용 필요 ]

스페인

의 특정 영역에서 피레네 로컬 알려진 aguardiente, Cataloniansaiguardent 의 제조에 필수 성분으로서 사용된다 tupí 치즈의 타입. [10]

갈리시아 는 그 품질과 다양성으로 유명하며, 아마도 가장 유명한 것은 포도즙을 증류하여 얻은 augardente de bagazo ( Aguardiente de Orujo )이며 투명하고 무색입니다. 그것은 일반적으로 50 % 이상의 알코올을 포함하며 때로는 훨씬 더 많은 알코올을 포함하며 오늘날에도 갈리시아 전역의 많은 마을에서 전통적으로 만들어집니다. Augardente 드 herbas , 일반적으로 노란색에서, Augardente 드 bagazo 허브 (로 만든 달콤한 리큐어이다 herbas 포함), 카모마일는 상당한 성분 인가. [11] 검은 색의 Licor 카페 (오렌 세 지방의 전형적인 증류주)는 달콤합니다.augardente de bagazo , 커피 ( 카페 ), 설탕으로 만든 리큐어 . Crema de Augardente "또는"Crema de Caña 는 오 가르 덴테, 커피, 크림, 우유 및 기타 재료를 기반으로 한 크림 리큐어입니다. 아이리쉬 크림 리큐어와 비슷합니다. 갈리시아의 일부 지역에서는 전통적으로 땅에서 힘든 하루를 보내기 전에 아침 식사 시간에 작은 잔을 강장제로 섭취합니다. 단어 orujo는 갈리시아어 실제로 스페인어가 아니라 갈리시아어 및 기타 국가들에서 일부 스페인어 augardentes을 구별하는 데 사용됩니다. [12]

스페인의 대부분의 달빛은 포도의 짜낸 껍질을 증류하여 와인 제조의 부산물로 만들어집니다. 기본 제품이라고 orujo 또는 aguardiente (굽기 물). 수제 버전은 일반적으로 더 강하고 알코올 함량이 더 높아 상업용 버전이 일반적으로 갖는 40 %를 훨씬 초과합니다. 시작 orujo 주변의 혼합 및 맛의 무수한 수있다. 일반적으로 허브, 향신료, 베리 또는 과일을 추가하거나 달빛을 다른 증류 액과 혼합합니다. 가장 잘 알려진 것은 아마도 pacharán , licor de caféorujo de hierbas (orujo와 섞인 차)입니다.

미국

동안 임무목장 의 기간 캘리포니아 역사, aguardiente은 밖으로되었다 임무 포도 . 1849 년 골드 러시 기간 동안 인기가있었습니다 . [13]

또한보십시오

참고 문헌

  1. ^ "2008 년 1 월 15 일 유럽 의회 및 이사회의 규정 (EC) No 110/2008" . EUR-Lex. . 여기에서 스페인어 버전 여기 에서 포르투갈어 버전을 참조하십시오 .
  2. ^ 제 1 장, 제 5 조 – 주류 카테고리에 관한 일반 규칙
  3. 부록 II, 1–14.
  4. 부록 III.
  5. ^ "튜바 :에 생활 괌의 '생명의 물'" . 성조기 괌 . 만회하는 5 월 (6) 2019 .
  6. ^ "괌의 필리핀 인 : 문화 공헌" . Guampedia . 만회하는 5 월 (6) 2019 .
  7. ^ "Tuba 세금, 불법, 이제 코뿔소 딱정벌레에 의해 위협" . 태평양 데일리 뉴스 . 만회하는 5 월 (6) 2019 .
  8. Franz, Carl; Havens, Lorena (2006). 멕시코 인민 안내서 . 아발론 여행. 피. 96. ISBN 9781566917117. 2013 년 215 일에 확인 . [ 데드 링크 ]
  9. "Lisboando – Guia de Lisboa" . 만회 2012년 8월 17일을 .
  10. ^ Formatge 드 tupí - 성분 내가 preparació artesanal
  11. 갈리시아 에스 팔라 다
  12. Gastronomia Galega Archived 2010 년 11 월 15 일, Wayback Machine에서
  13. Charles Lewis Sullivan (1998 년 10 월 1 일). 캘리포니아 와인의 동반자 : 미션 기간부터 현재까지의 와인 및 와인 양조 백과 사전 . 캘리포니아 대학 출판부. 피. 3. ISBN 978-0-520-21351-7. 만회 년 11 월 (24) 2011 .